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食安問題頻傳，人們要確保選購給家人吃得安心通常會詢問：「你有檢驗過嗎？」 而許多食品在販售時會附上檢驗報告提供消費者檢閱，但大部分人看這份報告的心態只會覺得信任「有檢驗」這件事， 對於檢驗報告裡面「寫了些什麼」、「檢驗了些什麼」、「是不是這個食品（或產品）的法定檢驗項目」， 又或者拿別人家的檢驗報告作為自己的，根本不是現在販售商品送驗……。
為了避免被假報告欺騙誤導，導致傷了荷包又傷身， 如何鑑別並看懂這些報告，了解其中各項檢測的意涵，才是對家人最好的保護！
下面用我家今年龍眼蜂蜜的檢驗報告解釋給大家，究竟蜂蜜檢驗報告該如何留意～
先看檢驗報告的基本資料
首先蜂蜜的檢驗報告會顯示「是誰」送樣、檢測的「樣品是什麼」、「檢測時間」。
這邊可以看到，樣品的產品名稱是龍眼蜂蜜，申請廠商是台灣養蜂協會， 意思是這份樣本是台灣養蜂協會跟 SGS 申請檢驗。
政府農政單位通常會撥補部分經費（產銷履歷、國產蜂產品驗證）委託檢驗， 於是台灣養蜂協會就會到我們這邊抽取樣本， 所以這份報告其實是我家與政府共同出錢檢驗，但送檢人是養蜂協會。
而檢驗時間則是今年（2024），不是拿過去的檢驗報告充數。
不過要注意唷～這邊產地並不是檢驗單位填寫，而是送驗人填寫， 所以報告出示的產地並不能證明這是台灣生產。 如果有人拿報告上的產地跟你保證是台灣，反而要懷疑唷～
重點總結
- 樣品資訊是否符合產品內容
- 檢驗背景為第三方優於自行檢驗
- 檢驗時間是否與販售時間差距過大，避免拿 3～5 年前的舊報告充數
- 產地資訊由送驗人填寫，非檢驗單位驗證， 若有人以報告上標註的產地來保證蜂蜜來自台灣，應提高警覺。
再看檢驗方法、檢測結果與規定值
檢驗的項目會詳列在報告上。要注意「測試方法」， 會寫出根據什麼法規進行檢測。
檢測方法的流程會訂在法規中，因為使用不同的檢測方式可能得到不同結果， 所以法規會明定檢驗方法、藥劑跟流程。
「測試結果」就是樣品實際檢測出的數值，必須連同單位欄位一起看， 再對照後方的規定欄位或建議數值。
因為蜂蜜是一種可以久藏的甜味物質，不容易腐敗， 但會隨著時間與存放環境影響而流失香氣，口感與色澤也會轉變。
雖然這些轉變並不會直接讓蜂蜜變成不能吃， 但營養與風味是品質的一大要素，所以通常不希望蜂蜜放置或儲藏過久後才進行販售。 因此就有了下列用來評斷蜂蜜品質的國家通用標準。
蜂蜜檢驗報告常見的 8 大項目
1 水分
水分約占 20% 以下。未經濃縮的蜂蜜可能會超過 20%，並不影響蜂蜜的營養價值。
蜂蜜能保存許久，主要原因是水活性（可被微生物利用的水份）低。 微生物落入蜂蜜中，身邊都是糧食（果糖、葡萄糖、蛋白質）， 但因為無法從環境得到足夠的水分，所以無法繁殖增長， 甚至體內的水分還會被蜂蜜抽乾。
所以生鮮未濃縮的蜂蜜建議短期吃完或冷藏保存，以低溫抑制繁殖。
指標意義：水分低於 20% 的蜂蜜易於保存，不易發酵變質。
2 蔗糖
蔗糖是一分子的果糖與一分子的葡萄糖結合而成。 植物行光合作用形成葡萄糖後，會再將一部分葡萄糖變為同分異構物的果糖， 再將兩者結合成蔗糖來儲存，有些植物則會以澱粉或其他形式儲存。
不同植物對於花蜜中分泌的蔗糖比例不同，台灣的植物通常較低。 加上小蜜蜂採集花蜜到身體裡的「蜜囊」時， 連帶將可以分解蔗糖的酵素也混進去， 所以台灣的蜂蜜中，蔗糖占比應該要很低。
指標意義： 如有不肖商人或養蜂者以砂糖水餵食混充，這邊就可以檢測出超量的蔗糖。
3 糖類
糖類就是果糖與葡萄糖，不同植物分泌的比例也不同。 果糖比例較高，氣溫降低時比較不會結晶； 葡萄糖比例較高，氣溫降低時容易結晶。
這邊的果糖與葡萄糖指的是植物分泌的天然果糖與葡萄糖。
指標意義： 蜂蜜的天然糖類應佔 60～70% 以上，是蜂蜜的主要成分。
4 水不溶物
水不溶物指蜜蜂採集時帶回的其他物質， 有可能是花粉、灰塵、植物細小的鱗片毛屑、蜂巢的蠟質等。
指標意義： 水不溶物應少於 0.1%，代表的是蜂蜜裡面的雜質多寡。 但蜂蜜畢竟是天然產品，指標作為參考，不要過度異常即可。
5 酸度
蜂蜜是弱酸性，氫離子來源可能是糖類被酵母菌轉化成醋酸。 水分如果過高的時間太長，酵母菌有機會繁殖且轉化糖類， 就會反映在這個數值。
指標意義：蜂蜜濃縮前保存狀態與水分。
6 澱粉酶活性
蜂蜜中會有部分酵素來自蜜蜂， 包含可以拆解蔗糖的蔗糖酶、分解澱粉的澱粉酶、 製造 H2O2 的過氧化氫酶（幫助抑制微生物）以及其他酶類。
酶類是蛋白質，大部分蛋白質會於 60℃ 左右因氫鍵解離而變性， 不再具有原本的功能。 除了溫度外，隨著時間增加，蛋白質也會慢慢變性、失去活性。
指標意義： 蜂蜜的加溫處理是否適當，以及存放時間是否過長。
7 HMF（羥甲基糠醛）
HMF 是果糖脫水而成。 蜂蜜有大量的果糖與葡萄糖，在剛採集時不會有這個物質， 但隨時間增加或加熱溫度上升，HMF 會慢慢被轉化出來， 並讓蜂蜜的味道、顏色出現改變。
另外 HMF 雖然有未被證實的健康疑慮， 但日常生活中的咖啡、麵包、餅乾、蜜汁燒烤、焦糖食品、 高溫烘烤類食品都可能帶有 HMF，只要糖類經過高溫就容易產生。
因此 HMF 的產生量主要作為蜂蜜中天然糖類經熱處理與時間轉化的一種品質指標。
指標意義： 蜂蜜存放時間是否過長，或濃縮加熱時間、加熱溫度是否適當。
8 各種農藥或抗生素
基本上蜜蜂對農藥耐受性很差，即便很微量的農藥也會影響蜜蜂， 蜂蜜中通常不會檢驗到大多數植物用農藥。
可是當農民透過大量施用同類型的農藥， 特別是系統性農藥會留存植物體中，整株植物都可能帶有該農藥， 而這種農藥蜜蜂耐受性又較高時，就有可能殘留至蜂蜜中。
目前食藥署公告蜂蜜中唯一可檢驗的殘留農藥只有防治荔枝椿象的亞滅培 （蜂蜜容許值 0.15 ppm，荔枝果實 2 ppm）。
抗生素是針對蜜蜂會有的細菌性疾病做治療。 蜜蜂在自然界會接觸許多病原菌，也會交互感染而生病， 部分細菌性疾病（美洲、歐洲幼蟲病）可用抗生素治療。 在外國會有一套安全使用流程，但台灣目前不開放，所以目前是不得檢出。
指標意義：食品藥殘安全。
這樣大家就可以對蜂蜜的檢驗報告有比較詳細的認識囉～
看蜂蜜檢驗報告時的重點整理
1. 報告是否能清楚放大閱讀
許多商品網站會放上檢驗報告，但故意縮小，使你無法放大清晰觀看。 這種情況就要特別注意，可能是過期檢驗報告或盜用別人的檢驗報告， 又怕你發現，所以故意做得 很模糊、只擷取片段，不包含檢驗人、檢驗時間、品項或數值。
大家想一想，檢驗一次 7,000～10,000 元，都花錢檢驗了還怕別人看嗎？ 正常來說，應該會希望消費者可以完整看到檢驗報告符合相關標準。
例如：圖片模糊
報告時間過久
刻意遮蔽重要數值
下面這組將蔗糖畫線掩蓋，但沒有完全蓋好，數值是雙位數， 代表可能有超過 5% 的標準。
且 羥甲基糠醛 未檢出，也不代表該蜂蜜未添加其他物質， 若單獨以此作為品質保證，可能具有誤導性。
